Peito de Pato com Compota de cebola e framboesa

Adoro peitos de pato assim. São muito fáceis de fazer, e a carne não fica nada seca. O molho que faço para acompanhar, dá à carne um sabor delicioso. Esta receita está marcada para publicar desde o inicio do blog, mas nunca a publiquei. Ou porque as fotos não estavam como eu queria, ou porque me esqueci (como aconteceu na noite de fim de ano). Finalmente voltei a cozinhar peito de pato e aqui estão as fotos!

E a receita aqui fica:

Ingredientes:

4 peitos de pato (usei congelados)
tomilho fresco
sal grosso, pimenta de moinho q.b.
1 couve lombardo, ou repolho
150g de bacon fumado em cubinhos
2 cenouras
1 dente de alho socado

Molho:
3 cebolas roxas
1/2 frasco de doce de framboesa (se for caseiro melhor)
sal e azeite q.b.
1 dente de alho

2 c. sopa de vinagre

Preparação:

Deixe descongelar os peitos de pato de um dia para o outro. Limpe-os de excessos de gordura mantendo a pele. Com uma faca faça 2 cortes em cruz sobre a pele. Ligue o forno a 200º. Leve ao lume uma sertã e quando estiver bem quente, coloque os peitos de pato com a pele para baixo.Não adicione gordura, a pele do pato é mais que suficiente. Tempere de sal e pimenta de moinho e vá virando até estar dourado.Transfira para um recipiente e leve ao forno 10 minutos. No forno a carne vai largar os sucos, aproveite-os e junte ao molho. O tempo de forno depende de como gostarem da carne. Se acharem que está crua aumente o tempo.

Para o salteado, corte a couve em juliana e a cenoura em fios. Escalde a couve e a cenoura durante 3 minutos em àgua fervente com um pouco de sal. Escorra e reserve. Leve ao lume um recipiente com um fio de azeite e o alho. Coloque o bacon a saltear, de modo a ficar crocante e junte os legumes. Rectifique de sal e um pouco de pimenta de moinho.

Para o molho, corte a cebola em gomos finos e leve ao lume com um fio de azeite e um dente de alho inteiro. Quando a cebola estiver dourada ligeiramente, adicione a compota. Mexa bem, junte o vinagre e um pouco de sal. Deixe ferver lentamente, cerca de 15 minutos, para cozer a cebola e com cuidado para não reduzir demais e secar.

Sirva os peitos de pato fatiados, cobertos com o molho e os legumes salteados. Se for de seu gosto acompanhe com arroz branco.     

E Bom Apetite!

Pudim Molotof

Fazer Molotof tem muito que se lhe diga! E os meus nem sempre ficam como este. Já tive a minha dose de desastres! Já os vi, dentro do forno,  lindos e enormes e depois de desligar o forno... ficarem reduzidos a nada. Apenas uma capa grossa no fundo da forma. 

A verdadeira especialista neste doce é a minha cunhada T. Nunca vi ninguém fazer molotofs melhores que ela. Eu depois, de várias tentativas acho que lhe apanhei o jeito (mas ainda estou longe da perfeição!). É uma óptima maneira de gastar as claras que tenho congeladas.

Aqui fica a minha receita:

Ingredientes:

Pudim:
12 claras à temperatura ambiente
12 colheres de açúcar rasas
1 c. café de sal fino
manteiga p/ untar a forma

Doce de ovos:
6 gemas
4 c. sopa de açúcar
1 chávena de leite - 4dl
100g de amêndoa laminada torrada
1 c. café manteiga

Preparação:

Ligue o forno a 200º. Bata as claras em castelo bem firme, com o sal. Sem parar de bater, junte o açucar, 1 colher de cada vez, até obter um merengue bem forte.

Unte a forma bem untada com manteiga, e coloque o merengue. Bata a forma em cima de uma mesa para alisar. Leve ao forno cerca de 12/15 minutos. Durante a cozedura, não abra o forno para o merengue não baixar. Desligue, e deixe arrefecer dentro do forno. Quando estiver frio leve ao frigorífico.

Para o creme, junte o açúcar às gemas e bata até incorporar bem. Junte o leite e mexa. Leve a cozer em banho maria, e vá mexendo sempre até começar a espessar. Não deixe engrossar demais para não coalhar, porque depois de frio engrossa mais. Retire do lume e deixe arrefecer. Leve um tacho ao lume com 1 c. chá de manteiga, e doure as amêndoas.

Desenforme o pudim, cubra com o doce de ovos e polvilhe com a amêndoa torrada.

E Bom Apetite!

Fantástico Frango assado do Jamie Oliver

Falar do Jamie Oliver, é falar simplesmente de um dos melhores Chefs do mundo, pelo menos para mim. As receitas dele são do melhor. Despretensiosas e do mais simples que há. A maneira que ele tem de cozinhar, é simplesmente fantástica, e a simplicidade das suas receitas conquistam qualquer um. Eu já estou conquistada há muito! Esta receita de frango é simplesmente maravilhosa.

Vamos à receita do Jamie:

Ingredientes:

1 frango do campo

1 limão grande

2 dentes de alho bem picadinhos

6 fatias de presunto

um bom punhado de folhas de tomilho fresco

100g de manteiga

sal e pimenta de moínho q.b.
azeite q.b.

Preparação:

Lave bem o frango por dentro e por fora e segue-o com papel de cozinha. Com cuidado, para não romper, vá empurrando a pele do peito, de modo a criar uma bolsa entre a carne e a pele. Com um garfo, ou palito, pique, com cuidado, o peito do frango (assim o tempero penetra melhor na carne). Faça o mesmo nas coxas. Ligue o forno a 200º. Numa tigela coloque, os alhos e as folhas do tomilho picados, a manteiga amolecida e o presunto picado. Raspe a casca do limão, e junte, fazendo uma pasta. Tempere de sal e pimenta. Coloque uma camada desta pasta na bolsa do peito e nas coxas. Barre o frango por dentro e por fora com a restante. Corte o limão ao meio e coloque-o dentro do frango. Transfira para a assadeira. À volta do frango coloque batatas cortadas em gomos (com casca), polvilhadas com bastante tomilho e temperadas de sal.
As batatas ficam deliciosas. Regue com um bom fio de azeite.
Acompanhe o frango com as batatas e uma salada.

E Bom Apetite!

Lulas de Fricassé

Aqui em casa gostamos muito de lulas, principalmente as minhas filhas. Arranjadas assim, de fricassé, já não fazia há imenso tempo. Ficam deliciosas e acompanhadas de batata cozida, são uma maravilha.

Faço assim:

Ingredientes:

2 kg de lulas
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
3 tomates maduros
1 folha de louro
azeite, sal e pimenta q.b.
vinho branco q.b.
salsa picada
2 gemas
sumo de 1 limão grande


Preparação:

Limpe, corte as lulas em pedaços e lave-as muito bem. Leve-as a cozer em àgua com um pouco de  sal até que fiquem tenras.

Entretanto corte as cebolas e os alhos em rodelas e leve a refogar no azeite. Junte a folha do louro. Deixe dourar um pouco. Pique o tomate e junte ao refogado. Tempere de sal e pimenta,  e junte o vinho branco. Deixe ferver 10 minutos em lume brando. Passe o molho com a varinha mágica. Entretanto escorra as lulas e coloque-as no molho de tomate. Deixe refogar para que ganhem gosto e um pouco de cor.

Bata as gemas com o sumo de limão e junte a salsa picada. Envolva no molho, e deixe cozer as gemas e engrossar. Acompanhe com batata cozida.

E Bom Apetite!

Bolo de Maçã e Canela

Para começar a semana, trago esta sugestão deliciosa. Um bolo saboroso, perfumado pela canela e com pedaços de maçã. Um conjunto de ingredientes que fazem deste bolo uma verdadeira tentação. É uma receita da minha sobrinha A.

É esta a receita:

Ingredientes:

10 ovos inteiros
2 chávenas de açúcar amarelo
2 chávenas de farinha
1 chávena de maizena
sumo de 3 laranjas
1 c. sopa de fermento
canela em pó
2 maçãs


Preparação:

 

Misture os ovos com o açúcar e bata bem. Junte  a farinha com o fermento, e aos poucos envolva nos ovos. Bata bem e misture o sumo de laranja. Continue a bater até a mistura estar bem homogénea. Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha. Descasque a maça e corte-a em fatias. Coloque alternadamente, camadas de massa e camadas de maçã. Polvilhe a maçã com canela em pó. Termine com a massa. Leve ao forno pré aquecido 200º, cerca de 40 minutos. Já sabe, faça o teste do palito.

E Bom Apetite!

Pudim Francês

O sol voltou a brilhar por aqui. Embora por pouco tempo. Parece que hoje o dia já não vai ser luminoso, quente, lindo! Parece que depois do fim de semana, voltamos ao mesmo, à chuva. É o que dizem os senhores do tempo, mas vamos ver. 

Este pudim, lindo e luminoso como o dia de ontem, foi feito num dia de chuva. De muita chuva. Mas também dia de festa, da minha sobrinha S. 

É uma receita da minha irmã mais velha, e é "O Pudim", que sempre se fez por aqui.
É esta a receita:

Ingredientes:

10 gemas(!) + 2 ovos inteiros
250g de açucar
1/2 litro de leite
1 c. sopa farinha maizena
1 cálice pequeno de vinho do porto

Preparação:

Num recipiente coloque os ovos, as gemas e bata bem com o fouet. Junte o açúcar e continue a bater. Dissolva a farinha no leite e junte aos ovos. Por fim adicione o vinho do porto. Coloque a mistura numa forma previamente forrada com caramelo liquido e leve a cozer em banho maria cerca de 35 minutos. Faça o teste do palito. Se durante a cozedura a àgua baixar muito adicione mais.

E Bom Apetite!

Lasanha de Carne

As minhas filhas adoram lasanha, principalmente a mais velha. A C. já andava a pedir-me para fazer há imenso tempo, finalmente fiz-lhe a vontade. Modéstia à parte, fica deliciosa! Estava de comer e chorar por mais... mesmo.

É esta a receita:

Ingredientes:

400g de carne picada

1/2 chouriço caseiro

250g de folhas de lasanha fresca

1 cebola

2 dentes de alho

3 tomates maduros

vinho branco q.b.

azeite, oregãos secos, sal  q.b.

molho bechamel (receita aqui)

queijo ralado q.b.

 Preparação:

Comece por preparar o molho de tomate. No robot de cozinha pique bem a cebola, os alhos e o tomate. Leve o azeite ao lume e quando estiver bem quente junte a mistura picada. Junte o vinho e deixe refogar cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Pique a carne e o chouriço. Junte ao refogado e tempere com os oregãos e o sal. Deixe ferver, em lume brando, até a carne estar cozida. Rectifique os temperos.

Unte um pirex com manteiga e coloque, uma camada de folhas de lasanha, uma camada de carne e de molho bechamel. Repita este procedimento até esgotar os ingredientes. A ultima camada deverá de ser de folhas de lasanha e bechamel. Cubra todo o molho com o queijo ralado. Leve ao forno pré aquecido cerca de 30 minutos, ou até estar bem douradinha e gratinada. Acompanhe com uma boa salada.

E Bom Apetite!

Delícia de Chocolate

Esta tarte, ou folhado, foi uma das sobremesas que fiz para a festa de Finalista da minha sobrinha S. Foi bem apreciada por todos. O travo do licor e da amêndoa ligam na perfeição. É muito fácil de fazer e é deliciosa. A receita foi retirada, e alterada ligeiramente, do livro "Cozinha Essencial" - Delícias de Chocolate. Este não era o nome do folhado, mas achei que "Delícia de Chocolate" lhe assentava na perfeição.

É esta a receita:

Ingredientes:

2 embalagens de massa folhada rectangular (usei do lidl)
150g de chocolate preto
2 ovos + 2 gemas
100g de manteiga
80g de açúcar em pó
100g de amêndoa moída
15g de maizena
4 c. sopa de licor de amêndoa

1 gema para pincelar

Preparação:

Forre uma tabuleiro do forno com o papel vegetal e coloque a massa folhada.
Pique-a com um garfo e reserve. Numa tigela coloque a manteiga amolecida  e incorpore lentamente açúcar. Mexa bem. Junte os ovos e as gemas e continue a bater. Adicione a maizena e a amêndoa. Derreta o chocolate em banho maria e junte-lhe o licor.
Envolva no preparado de ovos. Coloque a mistura sobre a massa folhada, e cubra com a outra massa. Com a ponta dos dedos pressione os bordos, de modo a unir as bases.
Pincele com a gema desfeita num bocadinho de água. Leve ao forno pré aquecido a 200º, cerca de 20 minutos, ou até ficar cozida e  douradinha. Deixe arrefecer  e polvilhe com açucar em pó.

E Bom Apetite!

Simplesmente... Areias

A história destas bolachinhas é muito fácil de contar. Fazem-se e... desaparecem!

São fofas, deliciosas e verdadeiramente viciantes! É impossível comer só uma. As minhas filhas adoram estas bolachas, e a M.J. está sempre pronta a meter as mãos na massa comigo! No dia seguinte vão na mochila, para o lanche dela e... das colegas de escola.

São super simples de fazer e cozem num instante. Dá cerca de 40 bolachas.

É esta a receita:

Ingredientes:

350g de farinha
200g de manteiga
150g de açúcar
raspa de 1 limão
1 ovo
 açúcar q.b.


Preparação:

Comece por misturar o açúcar com a farinha. Adicione a margarina amolecida em pedacinhos e a raspa do limão. Misture muito bem. Junte o ovo para ligar bem a massa. Amasse bem, forme pequenas bolinhas e role-as num prato com açúcar.

Forre um tabuleiro de forno, com papel vegetal e unte-o com manteiga.  Polvilhe-o de farinha, coloque  aí as bolachas e com uma colher de chá, pressione-as de modo a achatar um pouco. Aqueça o forno cerca de 10 minutos a 220º. Deixe cozer cerca de 15 minutos, no máximo. Ao retirar as bolachas do forno, estas podem parecer-lhe um pouco "moles", mas depois de arrefecer, endurecem.

E Bom Apetite!

FELIZ DIA DA MÃE!

Apesar de tarde, não podia deixar de passar por aqui.
Para mim o Dia da Mãe, é todos os dias, mas hoje é um bocadinho mais!
Desejo a todas as Mães, um resto de dia muito Feliz!
Estas flores são para vocês.